Reephosリン酸ナトリウム製品には、リン酸一ナトリウム(MSP)、リン酸二ナトリウム(DSP)、リン酸三ナトリウム(TSP)、ピロリン酸四ナトリウム(TSPP)、トリポリリン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム、リン酸アルミニウムナトリウム、三メタリン酸ナトリウムが含まれます。
リン酸一ナトリウム、一塩基性は、無水であるか、1分子または2分子の水和水を含み、わずかに吸湿性があります。無水形態は、白色の結晶性粉末または顆粒として生じる。水和した形態は、白色または透明な結晶または顆粒として発生します。すべての形態は水に自由に溶けますが、アルコールには溶けません。 1:100溶液のpHは4.1から4.7の間です。
リン酸二ナトリウム、二塩基性は、白色の結晶性粉末または顆粒として発生します。それは無水であるか、または水和の水の2つの分子を含み得る。無水物は吸湿性です。どちらの形態も水に溶けやすく、アルコールに溶けません。
リン酸三ナトリウム、三塩基性は、白い結晶または顆粒として、あるいは結晶性物質として発生します。無水でも、1〜12分子の水和水を含んでもかまいません。結晶性物質の式は約4(Na3PO4・12H2O)-NaOHです。水に溶けやすいが、アルコールには溶けない。 1:100水溶液のpHは11.5から12.5の間です。
ピロリン酸三ナトリウムは白色の粉末または粒状で、水に溶けやすく、水溶液は中性です。アルコールに溶けない。それは無水または一水和物として発生します。 170°に加熱すると、二リン酸二ナトリウムとピロリン酸四ナトリウムに分解される可能性があります。 240°以上に加熱すると、メタリン酸塩に分解される可能性があります。
ピロリン酸四ナトリウムは、無色または白色の結晶として、あるいは白色、結晶性または粒状の粉末として発生します。それは無水であるか、水和の水を10分子含んでいます。十水和物は乾燥した空気中でわずかに花を咲かせます。水には溶けますが、アルコールには溶けません。 1:100水溶液のpHは約10です。
酸性ピロリン酸ナトリウムは、白色の結晶性粉末または顆粒として発生します。水に溶けます。 1:100水溶液のpHは約4である。それは、発酵系における反応速度を制御するために適切なアルミニウムおよび/またはカルシウム塩を含み得る。