食品産業におけるリン酸塩の主な用途

米国食品化学薬局方（FCC）によると、リン酸塩食品業界では、15のカテゴリに分類できます。
1.酸味剤：リン酸
2.固結防止剤：カルシウムリン酸塩
3.酸化防止剤：次亜リン酸カルシウム
4.緩衝液：リン酸二アンモニウム、リン酸水素アンモニウム、リン酸水素カルシウム、リン酸カルシウム、ピロリン酸カルシウム、リン酸二水素カリウム、リン酸水素二カリウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸二水素ナトリウム、リン酸二水素ナトリウム、リン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム
5.生地改良剤：リン酸二アンモニウム、リン酸二水素アンモニウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸水素カルシウム
6.乳化剤：リン酸カリウム、ポリメタリン酸カリウム、ピロリン酸カリウム、リン酸アルミニウムナトリウム（アルカリ性）、メタリン酸ナトリウム（不溶性）、リン酸二水素ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム（ガラス）、ピロリン酸ナトリウム
7.硬化剤：リン酸二水素カルシウム
8.保湿剤：ポリメタリン酸カリウム
9.膨張剤：リン酸水素二アンモニウム、二水素アンモニウムリン酸塩、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸アルミニウムナトリウム（酸性）
10.栄養素：リン酸二水素カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸カルシウム、ピロリン酸カルシウム、リン酸鉄、ピロリン酸鉄、リン酸水素マグネシウム、リン酸マグネシウム、次亜リン酸マンガン、ピロリン酸鉄ナトリウム、リン酸二水素ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム、リン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム
11.防腐剤：次亜リン酸ナトリウム
12.キレート剤：カルシウム二水素リン酸塩、リン酸、リン酸二水素カリウム、リン酸水素二カリウム、ピロリン酸ナトリウム、メタリン酸ナトリウム（不溶性）、ポリリン酸ナトリウム（ガラス状）
13.改良デンプン添加物：トリメタピロリン酸、リン酸二水素カリウム
14.組織修飾剤：ピロリン酸カリウム、トリポリリン酸カリウム、メタリン酸ナトリウム（不溶性）、リン酸水素二ナトリウム（ガラス状）、トリポリリン酸ナトリウム
15.発酵食品：リン酸二水素アンモニウム、リン酸水素二アンモニウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸二水素カリウム、リン酸水素二カリウム。
以上のことから、リン酸塩食品加工では、主に2つのポイントがあります。1つは品質向上剤であり、もう1つは栄養強化剤です。